Spezzjoni U Identifikazzjoni Tal-Malt Bħala Materja Prima Tal-Birra Artiġjana

F'dawn l-aħħar snin, il-birra bajda raffinata saret aktar u aktar popolari fost in-nies, u ġġib riħa qawwija ta 'malt, togħma rikka u sensazzjoni tal-ħalq lil kulħadd, u xxekkel il-perċezzjoni tal-pubbliku tal-birra tradizzjonali. Skont it-tagħmir differenti ta 'birra raffinata, teknoloġija tal-birra differenti, u għażla differenti ta' materja prima, it-togħma finali tal-birra raffinata hija wkoll differenti. L-inbid tajjeb huwa l-verità bażika li kulħadd jaf. Sussegwentement, ejja nitkellmu dwar l-iskoperta tal-kwalità tal-malt, il-materja prima bażika għall-produzzjoni tal-birra.
Fil-malt tal-birra, ir-rekwiżiti sensorji għall-malt ċar huma stipulati bħala "isfar ċar, tleqq, aroma tax-xgħir, l-ebda riħa partikolari, u l-ebda ħbub tal-moffa".
Il-kulur tax-xgħir huwa r-riżultat tal-azzjoni konġunta tal-kulur oriġinali tax-xgħir u l-ipproċessar. Il-kulur naturali tax-xgħir huwa isfar ċar għal isfar dehbi, it-tixrib tax-xgħir matul il-proċess tal-malt jista 'jiġbed parzjalment is-sustanzi tal-pigment fil-qoxra tax-xgħir, u l-malt niexef huwa ġeneralment isfar ċar. Meta x-xgħir jiltaqa 'ma' xita matul il-perjodu tal-ħsad, isir isfar skur u griż skont il-grad, u f'każijiet severi, jidhru xagħar iswed, moffa u miċelju fusarium roża. Il-malt magħmul minn dan ix-xgħir jista’ wkoll jiskura jew isir griż.
Xgħir ikkulurit b'mod inkorrett ġeneralment jonqosx it-tleqqija. Għalkemm huwa kulur ordinarju, il-qamħ antik tas-snin preċedenti wkoll tilef it-tleqqija tiegħu. Dan jiġri hekk kif l-umdità ssir għolja u l-malt li jirriżulta wkoll jonqos it-tleqqija. Jekk il-qamħ ma jinħaselx sewwa, it-tleqqija tax-xgħir titnaqqas ukoll. Malts tleqq li jinżammu għal żmien twil wisq se jitilfu gradwalment it-tleqqija tagħhom. Il-malt bil-fumigat tal-kubrit għandu dehra ħafifa, iżda mhux brillanti u kulur abjad relattivament fqir.
Il-komponenti tal-aroma tal-malt huma estremament kumplessi, u iktar ma tkun għolja t-temperatura tal-inkaljar, aktar se tiġi prodotta. Barra minn hekk, l-ammont ta 'produzzjoni fl-istess temperatura huwa korrelatat b'mod pożittiv mal-umdità. Meta l-umdità fil-malt tkun baxxa wisq fil-perjodu tax-xiwi, l-aroma ma tkunx ovvja anki jekk it-temperatura tiżdied. Meta x-xgħir oriġinali jkun ikkontaminat bil-moffa jew maħżun għal żmien twil wisq, ix-xgħir ikollu irwejjaħ mixxellanji bħal moffa, trab u riħa tal-kartun. Kontroll mhux xieraq tal-proċess tax-xgħir se jġib riħa tax-xgħir, bħal konsum għoli wisq ta 'ossiġnu bijoloġiku fl-ilma tat-tixrib se jikkawża rancidity; xgħir eċċessiv u ventilazzjoni fqira se jagħmlu t-togħma qarsa u r-riħa matt; jekk tinħall wisq, riħa blu Jekk it-temperatura togħla malajr wisq matul il-perjodu tat-tnixxif, ikun hemm riħa maħruqa, eċċ.
Il-kwalità tat-mess tal-malt mhix biss problema superfiċjali, ir-raġuni warajha hija relatata mill-qrib mal-kwalità tal-birra. Xgħir antik huwa ossidizzat ħafna, li jista 'jiddeterjora l-kulur tal-birra. Il-moffa tista 'taffettwa t-togħma tal-birra, u tikkawża li l-ħmira toqgħod u l-birra tixpruna. Id-differenza fl-aroma tax-xgħir hija direttament relatata mat-temperatura baxxa tat-tnixxif, li tista 'twassal għal żieda DMS, togħma tal-birra matt u spjaċevoli, nitroġenu solidifikat għoli, u wort mhux ċar.
Dan li ġej huwa mod sempliċi biex tidentifika l-kwalità tal-malt fuq il-post:
1. Il-qoxra hija bażikament kompluta, il-kulur huwa dehbi, it-tleqqija hija tajba, u l-kulur ta 'qamħ ta' qamħ huwa uniformi; il-kwalità tal-malt ta 'kulur art, blu u skur hija kemxejn fqira, u r-raħs tal-qlub tal-qamħ ma jdurx iswed u maħruq.
2. Agħfas niskata xgħir bil-keffa ta’ idek, u ħalliha tinxtamm bewsa għal madwar minuta. Hemm aroma ovvja tax-xgħir, li jfisser li hija ta 'kwalità tajba. , Aqta 'minn nofs l-assi twil tal-malt bis-snien ta' quddiem, iħoss iqarmeċ ħafna. Meta tosserva s-sezzjoni, hija bajdana u trab, u mibruxa bil-mod bid-dwiefer, jaqa 'ammont kbir ta' trab fin, il-kwalità hija tajba, u l-kwalità tal-ħbub tal-vitri u semi-vitriċi hija fqira. It-test tat-tqattigħ huwa aktar minn 10 ħbub.
3. Skont id-daqs tal-ħbub tal-qamħ, jekk il-ħbub huma uniformi, sħaħ, qosra u ta 'kwalità tajba, il-ħbub mixxellanji m'għandhomx jaqbżu l-1 fil-mija.
4. Aqbad 5-7 malts u poġġihom f'ħalqek biex tomgħod. Tista 'tħoss il-ħbub maħruqa u aroma tajba tax-xgħir. Żomm f'ħalqek għal 2-3 minuti, u ovvjament tħoss li l-ħlewwa hija aħjar.
5. Ħu aktar minn tużżana qamħ tax-xgħir u poġġihom mal-art, u togħrokhom ħafif mal-qiegħ taż-żraben tiegħek. Jekk mhux kollha jitkissru fi ħbub sħaħ, dan juri li x-xoljiment huwa tajjeb.
Dan ta 'hawn fuq huwa dwar l-ispezzjoni tal-kwalità u l-metodi ta' identifikazzjoni tal-malt, il-materja prima bażika għall-produzzjoni tal-birra. Nispera li kulħadd għandu jgħin. Kun żgur li tagħżel il-materjal tal-birra.